Œufs à la neige au chocolat

Quoi de mieux qu'une recette alliant oeufs et lait entier pour vous inciter à nouveau à consommer bio ???

Vous aurez besoin pour réaliser ces oeufs à la neige de :

Ingrédients :

4 œufs,

50 cl de lait pour la crème anglaise et 30 cl pour les oeufs en neige

130 g de sucre,

5 à 6 carrés d'un bon chocolat noir (bio bien-sûr !),

1 pincée de vanille,

1 pincée de sel.

Préparation :

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Battez vigoureusement les jaunes d’œufs avec 100 grammes de sucre.

Dans une casserole faites chauffer 50 cl de lait et une pincée de vanille. Ajoutez-y les carrés de chocolat. Lorsque le lait au chocolat est bien chaud, baissez le feu et ajoutez les jaunes d'oeufs. Laissez cuire à feu doux sans cesser de remuer afin d'obtenir une crème épaisse. Retirez du feu dès que celle-ci nappe la cuiller puis laissez refroidir.

Faites chauffer dans une large casserole, les 30 cl de lait restants.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et 30 grammes de sucre. Avec une cuillère à soupe ou une louche, prenez les blancs et laisserz-les tomber dans le lait chaud. Ne pas en mettre trop, ils ne doivent surtout pas se toucher. Retournez-les dans le lait au bout de quelques secondes. Attention, la cuisson ne doit pas durer plus de 2 mn. Retirez et égouttez les oeufs en neige cuits. Disposez-les dans une assiette creuse. Mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir versez la crème dans un plat de service, couvrez-la des blancs en neige. Nappez le tout d'un caramel maison, d'éclats d'amandes ou de pistaches ou encore de copeaux de chocolat noir !